En Italie, le secteur de la nourriture de rue connaît une croissance remarquable, avec un doublement des entreprises en dix ans. Actuellement, près de 4 300 sociétés sont recensées, présentes dans presque 2 000 municipalités. Ce phénomène s'étend au-delà des grandes villes, touchant aussi les petites localités et les zones côtières. La nourriture de rue devient ainsi un modèle d'affaires flexible, valorisant les traditions culinaires locales et attirant le tourisme gastronomique.