La pan chicken, un plat emblématique de la cuisine de rue en Jamaïque, est le choix privilégié pour les petites faims nocturnes. Ce mets savoureux, qui trouve ses origines dans les traditions des Tainos et des Maroons, est préparé dans des "pans", des tambours convertis. Un artisan de Kingston, Melton Gooden, a partagé son savoir-faire sur la fabrication de ces équipements essentiels pour griller viandes et poulet, offrant ainsi un goût authentique aux amateurs de jerk.